液氮速凍的食品可以存放肉、魚之類都可正常存儲(chǔ)，液氮凍結(jié)比較快，冰晶生成的時(shí)間比較快，液氮在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成微細(xì)冰晶體，保證細(xì)胞組織不被損壞，因此解凍后食品能很好的恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)及原有的營(yíng)養(yǎng)成分。采用液氮凍結(jié)的干耗率降低到0.25-0.5%左右，由此可總結(jié)得出液氮凍存的方法經(jīng)濟(jì)又科學(xué)。

　　液氮速凍優(yōu)點(diǎn)：

　　1：液氮無毒，且對(duì)食品成分呈惰性。

　　2：液氮可與形狀不規(guī)則的食品密切接觸，使傳熱阻力降低。